Miks on tekstuur toidus oluline

Toidu osas on maitse alati võitjaks osutunud. Kuid täna on veel üks tegur, mis teenib konkurentsis oma koha: tekstuur. Alates krõbedast sarvesaiast kuni mochi sõõriku nätske ampsuni – tekstuur mängib toidu kogemisel ja nautimisel üliolulist rolli. See ei ole lihtsalt trend, vaid tarbijate eelistuste peamine tegur, mis kujundab seda, kuidas tooteid (küpsetatud või mitte) tajutakse ja hinnatakse.

Taste Tomorrow, Puratose vaadete kogumise platvorm on maailma suurim ökosüsteem, mis on pühendunud tarbijate eelistuste mõistmisele pagariäris, kondiitritoodetes ja šokolaaditööstuses. Kasutades ülemaailmseid ja kohalikke uuringuid, annab see põhjaliku ülevaate arenevatest suundumustest ja käitumisviisidest.

Tekstuur parandab meie toidukogemust, muutes head toidud meeldejäävaks. Toote tekstuur mõjutab värskust, kvaliteeti ja üldist rahulolu. Näiteks sarvesaia kerged krõbedad ja õhulised kihid toovad kaasa kombatava ja visuaalse elemendi, mis täiendab selle võist maitset. Samamoodi tõstab juuretisega leiva pehme, nätske iseloom selle maitset, pakkudes pikaajalist, rahuldavat mõnutunnet suus.

Ülemaailmselt meeldib 72% tarbijatest proovida erineva tekstuuriga toite, kusjuures peaaegu pooled eelistavad tekstuuri koostisainetele (eelkõige millenniaalid, kellest 68% väidavad, et tekstuur mõjutab otseselt nende valikuid).

Emulgaatorid nagu ka meie segudes leiduvad, tagavad aeratsiooni ja ühtluse, mille tulemuseks on kerged, mahukad koogid õrna konsistentsiga. Näiteks Puratose ikooniline Satin koogisegude valik võimaldab pagaritel saavutada pehmust ja niiskust, olenemata sellest, kas nad valmistavad õhulisi Chiffon laadseid biskviite või rikkalikke dekadentlikke kihilisi kooke (vaadake lisateavet 8 koogi tekstuuri kohta, mida oleme üksikasjalikult kirjeldanud allpool).

Isegi leiva tekstuurid saavad kasu uuenduslikest koostisosadest. Näiteks Puratose S500 -parendajad tagavad taigna taluvuse ja konsistentsi, pakkudes laitmatuid tulemusi mitmesuguste toodete jaoks, alates võisest briochist kuni nätske ciabattani.

Ja kookide puhul viib Puratos Acti värskuse järgmisele tasemele, lukustab niiskuse ja pikendab säilivusaega, ilma et see kahjustaks suussulavat kogemust, mida tarbijad armastavad.

Nätsked tekstuurid loovad suus ainulaadse ja püsiva tunde, luues elamuse, kus maitsed püsivad kauem. See tekstuur on saavutanud olulise populaarsuse, kuna tarbijad otsivad rohkem rahuldavaid ja mitmekesisemaid söömiskogemusi, eriti sellistes piirkondades nagu USA, Ühendkuningriik, Kanada, India ja Austraalia.

Vaatame hiljutisi pagaritööstuse uuendusi. Jaapani mochi ja Taiwani mullitee on toonud tavaturgudele nätskeid hõrgutisi, samas kui Brasiilia Pao de Queijo (juustuleib) ja Indoneesia kue lapis esitlevad piirkondlikke toite, mille nõudlus kasvab.

Veel üks tekstuur, mida inimesed naudivad, on kihilisus, pakkudes meeleist pidu mis köidab nii visuaalselt kui ka tekstuurilt. Veetlus seisneb selle õrnas, kihilises konsistentsis, mis hammustades pudeneb või puruneb, luues tõeliselt multisensoorse kogemuse.

Võtame näiteks kuldse sarvesaia rebimise või tagurpidi lehttaignatordi nautimise, mis toob esile kogu selle mõnu ja keerukuse kihid. Viraalsed uuendused, nagu Koreast pärit XXL croissant ja lame purustatud croissant (suhkruga kaetud, karamelliseeritud ja šokolaadi sisse kastetud), näitavad, kuidas õhuline krõbedus üllatab ja inspireerib tarbijaid kogu maailmas.

Õhulised tekstuurid säravad ka soolastes toodetes nagu sibulapannkoogid või peekoni, juustu või pestoga täidetud krõbedad ning õhulised küpsised , tõestades nende mitmekülgsust.

Need loomingud ühendavad tuttava ja ootamatu, pakkudes hulgaliselt sensoorseid üllatusi. Crookie (küpsisetaignaga croissant) segab omavahel krõbedaid sarvesaiakihte, kleepuvat küpsisetainast, krõbedaid šokolaaditükke ja krõmpsuvat küpsisekatet, luues meeldiva maiuse, mis rahuldab mitu erinevat isu ühe ampsuga. Samamoodi ühendab Pizza Cupcake (õhuliselt krõbe kuid taignane suupiste), mis sai pärast debüüti Shark Tankis viraalseks sensatsiooniks, krõbeda võise taigna ja vastupandamatu juustu kombo, mis rõõmustab eriti snäki sõpru.

Isegi šokolaadimaailmas on hübriidid nagu Dubai "Can’t Get Knafeh of It" batoon Fix Dessert Chocolatier´ilt ehe näide sellest kuidas tekstuur on kuningas. Need miksitud tekstuurid resoneeruvad tugevalt millenniumi ja Z-põlvkonnaga, kes otsivad nostalgiat koos põnevate uute söömiskogemustega.

Miks mitte kaaluda tuttavate klassikaliste loominguliste uuenduste integreerimist, mille keskmes on tekstuur? Kujutlege näiteks klassikalise brioche-sarnase tekstuuri asemel õhulise krõbeda kihilise taigna tekstuuriga Conchat. Või kuidas oleks pärmiga kergitatud koogilaadse tekstuuriga sõõriku või sarvesaiaga?