22 apr 2025
Leib on universaalne põhitoit, kuid selle riknemine põhjustab sageli toidu raiskamist ja saamata jäänud tulu nii kodus kui ka toidupoodide riiulitel. Tegelikult moodustab see olulise osa igapäevasest toiduraiskamisest ka toidupoodides.
Pagaritöökodade ja tööstuslike tootjate jaoks ei ole leiva säilivusaja pikendamine pelgalt ärivajadus, see on investeering jätkusuutlikkusse ja klientide mugavusse.
Uurige praktilisi viise kuidas sellega kohaneda.
Miks on säilivusaja pikendamine oluline?
Tööstusharu aruannete kohaselt visatakse maailmas ära kolmandik kogu toidust ja leib moodustab olulise osa sellest jäätmetest. Ainuüksi toidupoodides võib leiva raiskamise vähendamine vaid 15 pätsi võrra päevas säästa üle 5000 pätsi aastas poe kohta. See on kindlasti mõjuv põhjus, miks pagarid ja toidutootjad peaksid uue säilivusaja lahenduse üle vaatama.
Lisaks jätkusuutlikkusele tagab säilivusaja pikendamine ühtlase tootekvaliteedi, suurendab kasumlikkust ja rahuldab klientide eelistusi värskete ja kauakestvate toodete osas.
Leiva säilivusaja mõistmine
Leiva säilivusaeg on olenevalt tüübist ja säilitamisviisist erinev:
- Kaubanduslikud leivad säilivad tavaliselt 2–4 päeva toatemperatuuril või kuni kaks nädalat külmkapis.
- Gluteenivabad leivad, oma suurema niiskusesisaldusega vajavad sageli säilitamiseks külmutamist.
- Tihedad leivad nagu juuretisega ja rukkileib kestavad loomulikult kauem tänu nende happelisusele ja antimikroobsetele omadustele.
Miks leib rikneb?
Leivas toimuvad looduslikud protsessid nagu vananemine ja mikroobne riknemine, mis mõjutavad selle värskust. Vananemine tekib tärklise molekulide ümberkristalliseerumisel, mistõttu leib kaotab oma pehmuse. Teisest küljest lühendab mikroobne riknemine (hallitusseente ja bakterite paljunemine) selle kasutatavust.
Nende probleemidega võitlemiseks saavad pagarid kasutada traditsiooniliste tehnikate ja uuenduslike lahenduste kombinatsiooni. Siin on mõned proovimiseks.
Tõestatud tehnikad küpsetiste säilivusaja pikendamiseks
Valige uuenduslikud pakendilahendused
Pagariäridele, kes soovivad oma toodete säilivusaega pikendada, on õige pakendi valimine ülioluline. Siin on mõned tõhusad pakkimisvõimalused:
Kilekotid: Need on populaarsed niiskuse säilitamiseks ja leiva pehmena ja värskena hoidmiseks. Ühest materjalist lahendused, näiteks polüetüleenist või polüpropüleenist kotid, on eelistatud nende taaskasutatavuse tõttu.
Komposiitpakend: See plastikust ja alumiiniumfooliumist kombineeritud pakend pakub tugevat kaitset niiskuse ja hapniku eest, muutes selle ideaalseks pikemat säilivusaega nõudvate toodete jaoks. Seda kasutatakse sageli modifitseeritud atmosfääris, kasutades inertseid gaase nagu lämmastik ja CO2, või vaakumtihendiga.
Neile, kes eelistavad jätkusuutlikkust, monomaterjalidest valmistatud taaskasutatavad pakendid või kompostitavast bioplastist biolagunevad pakendid võivad säilitada värskuse, olles samas keskkonnasõbralikud.
Kaetud paberkotid: Need kotid sobivad suurepäraselt käsitööleiva jaoks. Need kotid jätavad sisu värskeks ja kooriku krõbedaks, kuigi sobivad paremini lühiajaliseks säilitamiseks..
Valides sobiva pakendi, saavad pagariärid tagada, et nende tooted püsivad värsked ja atraktiivsed pikema aja jooksul.
Lisage ensüüme ja looduslikke säilitusaineid
Looduslikud säilitusained, nagu piimhappebakterid või äädikapõhised lisandid, võivad aidata pikendada leiva säilivusaega, ilma et see mõjutaks Clean-Label etiketti. Selliseid tooteid nagu Molderator, Puratose naturaalne kääritatud jahulahus, saab lisada otse leiva retseptidesse (annus on 2% jahu kaalust teie retseptile lisaks) ja tagavad värskuse kuni kuueks päevaks.
Lisaks loob hapendamine (taignale väikese protsendi äädika lisamine) hallitusele ebasobiva keskkonna, mis pikendab veelgi värskust. Valige peene maitsega äädikad, nagu mõned õunaäädikad.
Ensüümid nagu amülaasid aeglustavad vananemist, hoides tärklise geelitaolises olekus, säilitades pehmuse ja värskuse. Ensüümide kombineerimine looduslike hapendajatega nagu juuretis või äädikas, võib samuti pikendada leiva eluiga.
Puratose Soft’r parendajad pakuvad täiustatud ensüümi- ja emulgaatoritehnoloogiaid, et säilitada sisemuse tekstuuri ja suutunnet, tagades, et leib püsib pehme kogu säilivusaja jooksul. Lisaks aitab see kulusid vähendada. Samal ajal on Intens Freshness modulaarne pulbriline koostisosa, mis optimeerib pagaritoodete värskust pikemaks ajaks. Seda saab kasutada igat tüüpi pagaritoodetes, mille säilivusaeg on kuni kaks nädalat.
Need meetodid on selliste tarbijate jaoks üha olulisemad, kes eelistavad clean-label etiketti koostisosadega, mida nad tunnevad ja usaldavad.
Järgige rangeid hügieenieeskirju
Saastuminejahutamise, viilutamise või pakendamise faasis võivad tekkida bakterid või hallitus, mis vähendab dramaatiliselt värskust. Selle vältimiseks peaksid pagaritöökojad tagama, et kõiki seadmeid ja tööruume puhastatakse regulaarselt ning töötajad peaksid minimeerima küpsetiste käitlemist, kasutades selleks desinfitseeritud kindaid ja tööriistu.
Näpunäiteid erinevate leivaliikide jaoks
Juuretis ja rukis
The natural acidity in sourdough and the dense structure of rye bread make them ideal choices for waste-conscious bakers. Both are naturally resistant to spoilage, offering longer shelf lives and appealing to health-focused consumers.
Sügavkülmutatud leib
Tootjate jaoks võib leiva külmutamine säilitada selle värskuse kuni kuus kuud. Kaaluge Puratose Kimo Improvers kasutamist, mis on spetsiaalselt loodud kääritamata külmutatud leiva kvaliteedi optimeerimiseks, tagades järjepidevuse kerkimise ja küpsetamise ajal.
Valmis innovatsiooniks?
Olenemata sellest, kas olete käsitöö pagariäri või suurtootja, Puratos on siin, et toetada teie teekonda kauem säiliva leiva valmistamise poole.
Võtke ühendust kohaliku Puratose esindajaga, et uurida, kuidas saaksime toetada teid, teie kasumit ja teie pühendumust jätkusuutlikkusele.
ALLIKAD
- Puratos: Improve the Quality and Extend the Shelf Life of Packed Goods
- Puratos: Kimo Improvers: Extend Freezer Shelf Life for Unfermented Frozen Bread Processes
- Rademaker: Long Shelf Life Production
- Baking & Snack: Longer Shelf Life Through Ingredient Innovation
- Packaging World: Active Packaging Innovations Help Minimize Food Waste
- MasterClass: How Long Does Bread Last?
- Food Republic: Why Store-Bought Bread Lasts Longer
- USDA: How Long Can I Store Bread?
- Link Retail: Even One Store Can Save More Than 5,000 Bread Yearly
