Muuda iga amps eriliseks: erinevate koogi tekstuuride sensoorne jõud

Enne kui sukelduda kaheksasse ainulaadsesse kogu maailmas armastatud koogitekstuuri, on oluline mõista, miks tekstuuril on toidumaailmas nii suur jõud. Asi ei ole ainult maitses, tekstuur muudab koogid multisensoorseteks kogemusteks. Alates krõbedast koorikust kuni pehme ja nätske sisuni – tekstuur mõjutab seda, kuidas kliendid tajuvad värskust, kvaliteeti ja isegi väärtust.

Eelkõige on värskus tarbijate peamine prioriteet. Uuringud näitavad, et 45% inimestest on nõus rohkem maksma toodete eest, mis tunduvad värsked ja selle äsja küpsetatud toote tekstuur mängib kogemuse pakkumisel olulist rolli.

Huvitav on see, et 63% tarbijatest nõustuvad, et eelküpsetatud (nt külmutatud) tooted, mida nad saavad kodus küpsetada, pakuvad mugavust ja parandavad värskuse taju. Sellised elemendid nagu lõhn (55%), ajastus (49%) ja välimus (44%) on samuti tihedalt seotud tekstuuriga, mõjutades tarbija otsuseid. Suurepärane näide sellest, kuidas värskust saab defineerida erinevalt, alates värskelt küpsetatud hõrgutistest kuni külmutatud toodeteni.

See kasvav rõhk tekstuurile ei toimu isoleeritult. See on tihedalt seotud teiste pagariäri kujundavate suundumustega. Näiteks taimepõhine suund õitseb, 56% tarbijatest kogu maailmas ostavad taimseid toite ja sama paljud on huvitatud vegan magusatest pagaritoodetest. Otsingud „vegan magustoit” (541 000) ja „vegan pagariäri” (401 000) näitavad, et tekstuuriinnovatsioonil on taimepõhises loomingus tohutu potentsiaal, mis on suurepärane võimalus sellel turul kasu saada.

Nagu mainitud, rõhutavad mugavusest lähtuvad trendid ka kookide tekstuuri tähtsust. Külmutatud šokolaadisaia (+89%) ja külmutatud küüslauguleiva (+72%) otsingute kasv näitab, et tarbijad soovivad nii lihtsust kui ka naudingut. Sama kehtib ka külmutatud kookide kohta. Olenemata sellest, kas see on mahlane kihiline kook või kerge ja õhuline biskviit, peab tekstuur jääma pärast sulatamist või uuesti kuumutamist sama rahuldavaks.

Sotsiaalmeedia on muutnud toidu visuaalsemaks kui kunagi varem ja tekstuur on selle üks kütkestavamaid elemente. Viraalsed loomingud nagu crookied (küpsisetaigna croissant, +7700% otsingute kasvu) ja matcha mandli croissant (kasv +700%) näitavad, kuidas tekstuurid võivad äratada tarbijates suurt huvi.

Seda liikumist juhivad eelkõige millenniumlased ja Gen Z. Need põlvkonnad on seiklushimulised sööjad, kes väärtustavad sensoorseid kogemusi ja 64% neist otsivad aktiivselt erineva tekstuuriga toite. Nende jaoks ei ole kook lihtsalt magustoit, see on sotsiaalmeedia sisu, elamus ja mälestus.

Tõepoolest, tekstuur ei kujunda mitte ainult esmamuljeid, vaid ka püsivaid mälestusi. Tekstuuri mõistmine ja valdamine võimaldab teil luua tooteid, mis sobivad nii traditsiooniliste kui ka kaasaegsete tarbijate eelistustega. Niisiis, milliseid kookide tekstuure võiksite uurida?

Koogid võivad olla lugematute tekstuuridega, millest igaüks pakub erinevat maitset. Mõned on tihedad ja rikkalikud, teised on kerged ja õhulised. Igal variatsioonil on oma võlu. Kogu maailmas otsivad pagarid inspiratsiooni saamiseks kaheksat ikoonilist koogitekstuuri, millest igaühel on oma ajalugu ja ainulaadsed omadused. Mis need on?

Kookide tekstuurid võib liigitada kolme põhikategooriasse:

• Visuaalne: Kuidas kook välja näeb, selle puru struktuur, värvus ja kihtid.
• Kombatav: Füüsiline tunne, nt. pehme, vetruv, tugev.
• Tunne suus: Sensoorne kogemus nagu kreemisus, nätskus või kergus.

See Ladina-Ameerika lemmik on leotatud kolmes piimas, luues niiske ja elastse tekstuuri, mis sobib suurepäraselt pidustusteks.

• Omadused: Siidisus 1/5, Elastsus 4/5, Niiskus 5/5
• Tooted: Sünnipäevad, lõpetamised, pulmad.

Kookide tekstuuride täiustamine ei seisne ainult tehnikas, vaid ka õigete tööriistade ja koostisosade kasutamises. Oleme pagaritega koostööd teinud juba üle sajandi, pakkudes uuenduslikke lahendusi, mis annavad ikka ja jälle ühtlaseid ja kvaliteetseid tulemusi. Meil on teile mõned soovitused.

• Satin koogisegude valik: Esmaklassilised koogisegud, mis on mõeldud mahlaste ja kreemjate kookide jaoks, tagades pehmuse, niiskuse säilitamise ja mitmekülgsuse erinevates toodetes.
• S500 parendaja: Garanteerib taigna taluvuse ja konsistentsi, sobib suurepäraselt keeksilaadsete kookide ja muude tihedate tekstuuride jaoks.
• Acti tehnoloogia: Pikendab säilivusaega, säilitades samal ajal värskuse ja tekstuuri, muutes selle ideaalseks Chiffon- või rullbiskviidi jaoks.

Kas soovite oma kookidele rohkem tähelepanu? Siin on mõned lihtsad viisid kuidas tekstuur staariks muuta:

• Katsetage erinevate kihtidega: Kombineerige biskviitkoogid kreemjate või krõmpsuvate täidistega, et saada mitmekülgne kogemus.
• Lisage alternatiivseid teravilju: Kasutage idandatud nisu või kinoat, et saada tugevamat tekstuuri ja lisada toiteväärtust.
• Mängige maitsetega: Täiendage Tres Leches kooki troopiliste puuviljadega või keeksi tsitruseliste koorega, et täiendada nende tekstuuri.
• Kasutage õigeid tooraineid: Esmaklassilised segud ja parendajad, nagu näiteks Puratos pakub, aitavad teil iga kord ühtlast tekstuuri saavutada.

Tekstuur ei kujunda ainult tarbijate eelistusi, see on nauding, mida tarbijad soovivad rohkem. Viraalsetest hübriididest käsitööklassikani on selge, et tekstuur on muutunud kookide ja küpsetiste määravaks tunnuseks.

Nüüd, kui teil on sügavam arusaam tekstuuri meelelisest võimsusest, saate luua tooteid, mis mitte ainult ei rõõmusta maitsemeeli, vaid ka rahuldavad isusid. Meie koostisosade, arusaamade ja mõningase loovuse abil on võimalused lõputud.

Olete valmis oma loomingut esile tõstma? Võtke ühendust kohaliku Puratose esindajaga ja alustage tekstuurimaailma avastamist juba täna.