Traditsiooniline idandatud rukkipäts

Segamine spiraaliga

8 min esimesel kiirusel ja 4 min teisel kiirusel.

Taigna temperatuur

25°C

Esialgne kergitamine

1 h 30 min. Give a fold after 45 min.

Kaalumine

Mõõda 450 g tainast.Vormi ümaraks ja pane kile alla.

Puhkeaeg

45 min tavatemperatuuril.

Vormimine

Vormi poolpikk päts ja aseta jahusele taignariidele.

Lõplik kerkeaeg

± 2 tundi 28°C juures, niiskus 80%.

Kaunistamine enne küpsetamist

Puista üle rukkujahuga ja tee keskele üks lõige.

Küpsetamine

 Alusta küpsetamist 240°C juures, 200 ml auruga. Langeta kohe temperatuur 230°C-ni. Küpseta 30 min 230°C juures. Ja siis veel  min 220°C, avatud siibriga..