Loominguline ekleer

Sega Mimetic, pruun suhkur, kakaopulber, jahu ja PatisFrance Amandes Rapées. Väikeste tükkide tegemiseks kasutage sõela. Küpseta 170°C/170°C juures 15 minutit. Sulatage ja tempereerige šokolaad ning valage see purule ja PatisFrance Amandes Hachées'le, seejärel segage hästi. Laota puru alusele.

Segage vispliga segamisnõus Cremyvit ja vesi suurel kiirusel viis minutit.

Sulata šokolaad 35 kraadini ja vala segamisnõusse. Leota želatiinipulber vees želatiinimassi valmistamiseks.

Kui želatiinimass sulatatud, vala see vanillikreemi hulka, seejärel sega korralikult läbi.

Pritsi 20 g vormi kohta. Puista 5g puru kreemile. Seejärel külmuta see.

Valmista želatiinimass esmalt leotades želatiinipulbrit vees ja seejärel sulatades.

Aja piim keema, lisa želatiinimass ning vala šokolaadi ja PatisFrance Praliné Piémont 62% hulka.

Kasutage mikserit, et see hästi segada.

Jahutage temperatuurini 30 °C. Segage järk-järgult ja õrnalt kokku vahukoore ja Festipakiga.

Sega kõik koostisained (va või) vispliga segamiskausis 5 min keskmisel kiirusel. Lisa sulatatud või (40C) ja sega madalal kiirusel homogeenseks. Vala 600 g taigent 60*40 cm alusele. Küpseta 200C/160C 12min.

Valmista želatiinimass esmalt leotades želatiinipulbrit vees ja seejärel sulatades.

Aja piim, koor ja glükoos keema, seejärel lisa želatiinimass ja vala šokolaadile.

Sega ganache käsimikseriga, kuni see on homogeenne.

Pritsi šokolaadikreem piklikusse ristkülikukujulisse silikoonvormi. Puista ühtlaselt veidi puru kreemile ja külmuta.

Pritsi mousse ekleeri kujulisse silikoonvormi. Pane külmutatud kreem sisse.

Seejärel tükelda biskviit taignalõikuriga ja aseta biskviidi ketas vahu peale.

Pane vahud sügavkülma, pärast tardumist eemalda vahud vormist.

Piserdage värvilist kakaovõid ja asetage peale valge šokolaadi kaunistus.